Prosecco włoski specjał

Historia Prosecco

W czasach rzymskich winogrona, które początkowo uprawiano w wiosce Prosecco na wzgórzach Carso, były wykorzystywane do produkcji wina o nazwie Puccino. To właśnie te winogrona dały początek współczesnemu Prosecco.

W XIII wieku Giera, biała odmiana winogron będąca podstawą Prosecco, stała się bardzo popularna na wzgórzach Veneto i Friuli. Właśnie wtedy zaczęto doceniać jej wyjątkowe właściwości.

Prawdziwa zmiana i wielki impuls produkcyjny nastąpiły w 1900 roku wraz z wprowadzeniem nowych technologii produkcji wina musującego. Dzięki nim Prosecco zaczęło zdobywać stoły na całym świecie, szybko stając się fenomenem, który znamy dzisiaj.

Region produkcji Prosecco

Produkcja Prosecco obejmuje rozległy obszar, w tym kilka prowincji i dwa całe regiony: od Vicenzy w Wenecji Euganejskiej po Triest we Friuli-Wenecji Julijskiej, obejmując większość północno-wschodnich Włoch.

W tym rozległym obszarze, sercem produkcji jest pas ziemi 50 km od Wenecji, który rozciąga się od Asolo do Conegliano. Najbardziej wpływową gminą w produkcji Prosecco jest Valdobbiadene.

W Valdobbiadene znajduje się wzgórze Cartizze, uważane za szczyt jakości w świecie Prosecco. To specjalne miejsce, gdzie winogrona osiągają idealne dojrzewanie z wyjątkową równowagą.

Technologia produkcji Prosecco

Dziś Prosecco jest produkowane głównie metodą Martinottiego. Po zbiorach i pierwszej winifikacji powstaje wino podstawowe, które fermentuje w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez około 30 dni, tworząc charakterystyczne bąbelki.

Niektórzy producenci wracają do tradycyjnej metody butelkowej, gdzie Prosecco ponownie fermentuje w butelce, tworząc lekko mętne wino musujące zwane "sur lie".

Odmiany Prosecco

Prosecco Brut

Prosecco Brut jest najbardziej wytrawnym rodzajem i zdobywa coraz większą popularność wśród konsumentów.

Prosecco Extra Dry

Prosecco Extra Dry to tradycyjne Prosecco, które jest nieco wytrawne, ale charakteryzuje się miękkością, czyniąc je odpowiednim na każdą okazję.

Prosecco Dry

Prosecco Dry jest najrzadziej spotykane i najbardziej przyjemne, lekko słodkie, idealne na zakończenie kolacji.

Charakterystyka Prosecco

Prosecco to białe wino musujące o jasnożółtym słomkowym kolorze, z drobnymi i trwałymi bąbelkami.

Prosecco ma aromatyczny zapach z nutami świeżych owoców, takich jak jabłka, gruszki i cytrusy, mieszającymi się z zapachami roślinnymi. Smak jest świeży, wytrawny i bogaty w nuty roślinne.

Giera to biała odmiana winogron, która jest podstawą Prosecco.

Apelacje Prosecco

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG

Najwyższa jakość Prosecco pochodzi z regionu Conegliano Valdobbiadene, oznaczonego jako DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Asolo Prosecco DOCG

Kolejną wysokiej jakości apelacją jest Asolo Prosecco DOCG.

Prosecco DOC

Prosecco DOC obejmuje większy obszar produkcji, zapewniając kontrolowaną jakość.

Region Valdobbiadene, znajdujący się między Alpami a Morzem Adriatyckim, oferuje idealne warunki klimatyczne dla uprawy winogron Giera. To właśnie tutaj powstają jedne z najciekawszych win musujących w całej denominacji.

Rozwój Prosecco pod względem ilości i jakości nie byłby możliwy bez wkładu prestiżowej szkoły enologicznej w Conegliano. Szkoła ta przyczyniła się do doskonalenia procesu produkcji wina na każdym etapie.

Współczesna produkcja Prosecco

Po zbiorach i pierwszej winifikacji, wino podstawowe leżakuje krótko w piwnicy, a następnie fermentuje w zbiornikach ze stali nierdzewnej, tworząc bąbelki. Ta metoda, znana jako metoda Martinottiego, trwa nie dłużej niż 30 dni.

W ciągu ostatnich kilku lat niektórzy producenci wrócili do tradycyjnej metodologii, fermentując Prosecco ponownie w butelce. Tego rodzaju wino, zwane "sur lie", jest lekko mętne i ma gastronomiczne powołanie.

Podsumowanie

Prosecco to wyjątkowe wino musujące, które dzięki swojemu zapachowi, równowadze i łatwości picia zdobyło serca konsumentów na całym świecie. Jego bogata tradycja i historia, sięgająca czasów rzymskich, czyni je nie tylko popularnym, ale i niezwykle cenionym winem.

INFO

RODZAJ: białe wino musujące, wytrawne

KOLOR: jasno żółty słomkowy, z drobnymi i trwałymi bąbelkami

ZAPACH: aromatyczny, z nutami świeżych owoców - jabłka, gruszki i cytrusów - mieszającymi się z zapachami roślinnymi 

ZAPACH: świeży, wytrawny i bogaty w nuty roślinne

ODMIANA: Giera

NOMINACJA: Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCC (nazwa kontrolowanego i gwarantowanego pochodzenia), Asa/o Prosecco DOCC, Prosecco DOC (nazwa kontrolowanego pochodzenia) REGION: Wenecja Euganejska i Friuli-Wenecja Julijska, Włochy

TEMPERATURA SERWOWANIA: 5-7°C 

MINIMALNA ZAWARTOŚĆ ALKOHOLU: 9%

PAROWANIE: kuchnia wegetariańska i przystawki z ziemi - w szczególności zupy z roślin strączkowych i sery miód